旺阁渔村×金蝶云星空：顺德海鲜餐饮企业的供销协同与业财一体化实践

导语

在中国餐饮行业加速数字化转型的背景下，连锁化、数字化与出海已成为驱动行业发展的三大核心主线。据行业数据显示，2024年中国餐饮连锁化率从2021年的18%升至2024年的23%，全国餐饮收入达5.5万亿元，同比增长5.3%。随着餐饮行业进入“精细化运营”与“成本竞争”双轮驱动的新阶段，供应链数字化与业财一体化成为企业突破管理瓶颈的核心抓手。在这一行业背景下，佛山市南海旺阁渔村饮食服务有限公司作为国家五钻酒家、佛山市粤菜标准化示范店，通过部署金蝶云星空系统，成功构建了供销协同与业财一体化的数字化管理体系，为餐饮企业的精细化管理提供了可参考的实践路径。

一、企业背景：深耕顺德风味的国家五钻酒家

佛山市南海旺阁渔村饮食服务有限公司成立于2004年1月7日，注册于佛山市南海区西樵镇，是国家五钻酒家、佛山市粤菜标准化示范店，深耕粤菜领域多年。公司起源于1993年，从海鲜大排档发展为拥有多家分店、可承载3000余个餐位的大型餐饮企业，主营顺德风味海鲜菜式，拥有专业厨师团队及多项特色菜品。

在产品维度，旺阁渔村以“食材直供保障新鲜”为核心经营特色，专注于为顾客提供地道的顺德风味海鲜美食。企业注重标准化建设与菜品研发，拥有完善的菜品体系与品质管控机制，可承接各类宴请场景。

在规模维度，企业已发展成为南海粤菜行业标杆企业，拥有多家分店与专业厨师团队，具备承接大型宴请活动的服务能力。同时，企业延伸布局多元领域，核心业务涵盖餐饮服务、预包装食品零售等。

在战略维度，旺阁渔村注重标准化建设与数字化转型，致力于从传统餐饮企业向现代化、数字化餐饮企业升级，以支撑“国家五钻酒家、粤菜标准化示范店”的管理要求与多场景宴请服务。

二、行业痛点：餐饮企业数字化转型的三大挑战

2.1 供应链协同低效，食材管理粗放

多门店、多供应商分散管理的模式下，采购、库存、销售数据长期处于割裂状态。传统的采购方式依赖经验判断，供应商协同依赖电话或微信沟通，供销协同不畅。这种状况导致食材积压与短缺并存——库存过多引发食材变质损耗，备货不足又影响出餐与服务。同时，缺乏批次与保质期的精细管理，难以保障海鲜等短保食材的新鲜度，“顺德风味海鲜”的品质承诺面临挑战。

2.2 业财分离，管理效率低数据滞后

餐饮行业的业务与财务系统长期独立运行，点餐、收银、库存等业务数据需人工录入财务系统，凭证手工编制、对账周期长。这种“业务财务两张皮”的状况，不仅增加了财务人员的工作负担，也导致成本核算粗放——多门店的营收、成本、费用难以实时归集，菜品毛利、门店绩效分析滞后。管理层进行宴请定价、菜品调整等经营决策时，往往缺乏及时、准确的数据支撑。

2.3 标准化与规模化扩张瓶颈

从大排档到连锁餐饮的扩张过程中，流程、成本、核算标准难以统一，数字化基础薄弱。缺乏统一的管理平台支撑，难以实现“国家五钻酒家、粤菜标准化示范店”的规范化管理要求，也无法有效支撑多场景宴请服务的标准化运营。这种状况制约了企业的规模化扩张与品牌化发展。

三、解决方案：金蝶云星空构建供销协同与业财一体化平台

针对上述痛点，旺阁渔村选择与金蝶云星空合作，基于供应链云、财务云，构建供销协同与业财一体化的数字化管理体系。

3.1 供应链云：构建端到端供销协同平台

金蝶云星空供应链云的部署，为旺阁渔村构建了端到端的供销协同平台。统一供应商、食材、门店主数据，实现了采购、入库、库存、销售全链路数字化，支持多门店统一采购、智能补货、库存预警与调拨，保障海鲜食材的新鲜与成本可控。

在供应商协同方面，打通了供应商订单、发货、验收、对账的线上化流程，供销数据实时同步，解决了分散采购、对账低效的问题。采购人员可通过系统实时追踪订单状态，验收结果自动回传，对账效率大幅提升。

在库存管理方面，适配餐饮短保食材特性，实现批次与保质期管理。以销定采、先进先出的管理机制，降低了食材损耗风险，支撑了“食材直供、新鲜保障”的核心优势。

3.2 财务云：实现业财一体化智能核算

财务云的部署，实现了业务与财务的无缝对接。销售、采购、库存等业务单据自动生成财务凭证，消除了手工录入，业财数据实时一致，解决了“业务财务两张皮”的问题。

在多组织核算方面，支持多门店统一核算与合并报表，自动归集各门店的营收、成本、费用，实现菜品级、门店级的精细成本核算与毛利分析。管理层可实时掌握各门店的经营状况，为门店绩效评估与经营决策提供数据支撑。

在成本管控方面，精准核算每道菜品的材料成本、人工成本与毛利，为宴请定价、菜品调整提供科学依据。财务团队从繁琐的手工核算中解放出来，可将更多精力投入管理分析与决策支持。

四、应用价值：两大维度赋能企业高质量发展

4.1 供应链价值：降本增效、保障品质

供销协同效率的提升，带来了采购成本的降低与库存周转的加快。食材损耗明显减少，采购决策更加精准，支撑了“顺德海鲜新鲜直供”的品质承诺。多门店库存的统一管控，使食材调拨更加灵活，缺货与积压风险显著下降，有效保障了3000余个餐位与各类宴请场景的稳定供应。

4.2 业财价值：管理提效、决策精准

财务核算的自动化，使月结与对账时间大幅缩短，人力成本有效降低。财务团队从繁重的手工核算中解放出来，聚焦于更具价值的管理分析与风险管控。实时掌握的菜品毛利、门店绩效、宴请成本数据，使定价与经营决策更加精准，企业盈利与竞争力同步提升。

五、方法总结与选型建议

旺阁渔村的实践表明，餐饮企业的数字化转型，关键在于构建供销协同与业财一体化的一体化管理体系。金蝶云星空通过供应链云与财务云的深度集成，能够有效支撑餐饮企业实现从采购到销售、从业务到财务的全链路数字化管理。

对于面临类似痛点的餐饮企业，建议从以下维度推进数字化选型：

明确核心诉求：梳理业务管理的主要痛点，确定优先解决的业务环节，如供应链协同、成本管控或业财一体化。

评估系统集成能力：选择具备供应链与财务深度集成的平台，确保业务数据与财务数据的无缝对接。

关注行业适配度：考察供应商在餐饮行业的方案积累与功能适配度，特别是批次、保质期管理等餐饮特性功能。

重视实施服务：数字化转型是系统工程，需要供应商提供持续的实施支持与运维服务，保障项目落地效果。

结语

在中国餐饮行业加速数字化转型的背景下，供应链数字化与业财一体化已成为餐饮企业提升竞争力的核心路径。随着餐饮连锁化率的持续提升与消费者对品质要求的不断提高，餐饮企业亟需通过数字化手段实现精细化运营与降本增效。旺阁渔村通过与金蝶云星空的合作，成功构建了供销协同与业财一体化的数字化管理体系，为企业的标准化建设与规模化扩张提供了有力支撑。这一实践不仅为顺德餐饮企业的数字化转型提供了参考，也为广大餐饮企业的升级发展提供了有益借鉴。